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Le shiso, également connu sous le nom de "basilic japonais", suscite une question chez tous ceux qui le goûtent : est-ce un basilic ou une menthe ? Ni l'un ni l'autre, le Shiso a un goût unique difficile à décrire. Certains disent qu'il est "citronné", d'autres qu'il est "herbacé", et d'autres encore qu'il est "sucré" ! Ce qui est indiscutable, c'est qu'il peut être utilisé pour donner de la saveur et de la couleur à de nombreux plats japonais différents, de l'umeboshi au sushi et au sashimi. Ses feuilles vertes et violettes, aux bords dentelés, sont de plus en plus utilisées dans la cuisine gastronomique et la mixologie occidentales, bien qu'elles existent depuis l'époque victorienne, lorsque le shiso était populaire comme plante paysagère. Et son attrait ne se limite pas à sa saveur folle et à son apparence attrayante : les anciens maîtres d'arts martiaux affirmaient que le shiso les gardait souples, jeunes et pleins de vitalité. C'est peut-être vrai - ça vaut le coup d'essayer !
Nom latin
Perilla frutescens
Nom
Shiso
Variété
Mélange rouge et vert
Quantité
150 graines
Taille de la plante
Hauteur 40 cm
Largeur 30 cm
Taille du conteneur
Hauteur 25 cm
Largeur 25 cm
Plante compagne
Tomates, poivrons, aubergines, capucines, basilics, menthes.
Semis
Intérieur Fév-Mar
Extérieur avril-juin
Calendrier
Germination 7-15 jours
Récolte 40-60 jours
Espacement
En cas de semis 1-3 cm ; Profondeur 0,5 cm
En cas d'éclaircissage, 3-5 cm
Culture
Ensoleillement Plein soleil à mi-ombre.
Sol Sol bien drainé, léger et humide.
Arrosage Arrosage régulier, sans excès.
Alimentation L'ajout d'engrais n'est pas nécessaire.
Entretien
Conseil d'expert Pour donner un coup de pouce à la germination, faites tremper vos graines de shiso toute la nuit avant de les semer. De même, semez plus de graines que nécessaire, en gardant le sol constamment humide. Si vous devez les éclaircir, elles ne seront pas gaspillées - vous pouvez manger les pousses retirées dans les salades.
Soutenir
Pollinisateurs: Attire les abeilles, les papillons.
Nuisibles: Repousse les pucerons et les moustiques.
Récolter
Pincez les feuilles au fur et à mesure de vos besoins. Comme il s'agit d'une espèce envahissante, vous limiterez l'auto-ensemencement en coupant les têtes de fleurs dès leur formation. Les feuilles de shiso perdent rapidement leur saveur et leur arôme lorsqu'elles sont séchées, ce n'est donc pas un bon moyen de conserver le shiso.
Manger
Propriétés médicinales Les herboristes asiatiques utilisent le shiso comme médicament pour traiter la toux et les problèmes pulmonaires.
Comment se nourrir L'utilisation du shiso dans les cocktails est la dernière tendance en matière de mixologie. Il peut remplacer la menthe dans les Mojitos et les Juleps pour donner une version plus dynamique à ces vieux favoris. Il fonctionne également bien dans les cocktails à base de vodka - ajoutez une feuille verte de shiso pour un Martini exceptionnel !